1-3岁的幼儿需要哪些营养和膳食? 7.2.2 幼儿(1-3岁)营养需求 任务2 总结幼儿期所需...
1～3岁幼儿正处于生长发育的旺盛阶段，所需营养很高，如营养不足会使发育迟缓，抵抗力下降，甚至发生营养缺乏症。一般情况下，母乳从9个月以后便逐渐减少，质量也下降。幼儿便开始需要正常的饮食，即一种新的营养方式。此期幼儿咀嚼能力及消化功能还不及成年人，其胃肠道对于粗糙食物比较敏感，加之幼儿自己不会挑选食物，因此，需要家长根据此期幼儿生理特点，给予合理膳食，以保证其健康成长。幼儿膳食应遵循以下原则：
平衡膳食
使蛋白质、脂肪、碳水化合物供给量的比例保持1：2：4，不能偏废。如断奶后只给幼儿白米粥或白米饭加菜汤，则蛋白质、脂肪供应不足，生长发育增长迟缓，抗病力降低；如只注意多给肉、蛋、奶类食物，2～3岁小儿仍每日吃4瓶牛奶，则碳水化合物供应不足，往往不能保证能量需要。如很少吃蔬菜、水果，则钙、铁等无机盐和维生素会发生缺乏，故各类食物均应摄取。
选择适宜的食物
瘦肉、禽肉、鱼、乳、蛋类可交替选用；粮食应粗细搭配；蔬菜应选含维生素A、C和铁较多的绿色、红黄色蔬菜；豆制品含蛋白质、钙、铁丰富的应多选用；硬果类食物，腌、腊食品尽量避免选用。
合理烹调
经常变换花样，面食可做面条、花卷、小馄饨、小水饺、小包子等，以提高进食兴趣；蔬菜、肉类应切碎烧烂；鸡、鱼、排骨等带刺、骨的食物在喂前予以剔除；不要给孩子吃油腻和油煎炸食物。
应养成良好的饮食习惯
要做到不挑食，不偏食，不吃零食及不洁食物。
【食疗方】
（1）大米南瓜饭
[配方]大米500克，南瓜大半个(或1000克～1500克)，红糖适量。
[操作]将大米淘净，加水煮至七八成熟时，滤起，南瓜去皮，挖其瓤，切成块，用油、盐炒过后，即将过滤之大米倒于南瓜上，慢火蒸熟。熟时若加入适量红糖，其味更美。
[疗效]补中益气，化痰排脓，平和五脏，补益脾胃，固肠止泻。主治小儿脾失健运所致之厌食症。
（2）南瓜红枣泥
[配方]鲜南瓜500克，去核红枣20个，红糖适量。
[操作]取削去皮的鲜南瓜、红枣，加水煮成泥，加入适量红糖调味。随量服食，每日2～3次。
[疗效]补中益气，化痰排脓，除虫祛湿。主治小儿哮喘。
（3）青果糖水
[配方]鲜青果10个，冰糖适量。
[操作]取鲜青果捣烂，加冰糖和清水500毫升，水煎，去渣。每日1剂，分2次温服。
[疗效]清热解毒，生津解渴，清肺利咽。主感小儿感冒症状扁桃体炎。
（4）麻黄杏仁
[配方]麻黄、甘草各3克，杏仁、百部各9克，橘红5克。
[操作]取麻黄、甘草、杏仁、百部、橘红，水煎。温服，每日1剂，分3次服。有发热者，加黄芩6克，桑白皮9克。
[疗效]发汗、平喘、利尿。主治小儿百日咳。
（5）老丝瓜面
[配方]老丝瓜200克，白酒适量。
[操作]将老丝瓜切碎，放入锅中炒至微黄，碾为细面备用。每次用白酒或温开水适量，服3克～15克，每日3次，至痊愈为止。
[疗效]祛风化痰，凉血，活血通络，消肿解毒。主治小儿腮腺炎。
1-3岁幼儿饮食注意事项
1.忌食油炸、油腻、块大、硬质食品
2.忌食刺激性大的食品，如咖啡、浓茶、辣椒、胡椒等
3.含粗纤维多的蔬菜，如芥菜、黄豆芽、金针菇、甘蓝菜、咸菜、泡菜，2岁以下的幼儿不宜食用，2-3岁可少量食用
4.胀气食品，如洋葱、生萝卜、豆类等，幼儿宜少量食用
5.熔点高的油腻食品，如羊、牛、猪的脂肪，甜腻食品尽量少吃
6.带核水果，如橘子、樱桃、葡萄等宜做汁供食，西瓜宜去子生食，桃、李、杏等宜少量煮食
7.经过去刺壳骨后的鱼、虾蟹、蛤类、带骨的禽、兽类
8.整粒的坚果，如花生、核桃、杏仁、榛子等须经磨碎或制成酱
09-04-08 06:03
1-3岁幼儿膳食要求
（一）、1-3岁幼儿膳食心理特点
1-3岁幼儿生性活泼、好奇、模仿性强，膳食心理易受父母和教师对食物好恶态度的影响，也易受食物色、香、味、形和量的影响。
1-3岁幼儿常常喜欢按固定不变的饮食习惯进食，如坚持使用固定颜色和形状的餐具、固定座位，爱吃固定不变的饭菜品种，如每天肉菜拌饭等。
3岁幼儿特别喜欢吃蛋羹、肉丸子、包子、饺子、馅饼、火腿肠、果酱、春卷，喜欢味道鲜美、色彩分明、刀法规则、煮烂的食物。他们对木耳、黄花、紫菜、海带和某些水产品常常持怀疑态度，不愿尝，不欢迎油腻、粘滑、酱糊糊的食物。
（二）、制作要求
1、膳食形态
1-3岁的幼儿膳食由母乳、牛奶转变为粮食，由半流质食物转变为固体食物，此时要保证各种营养素的充分供给。婴幼儿的消化、进食能力较差，对饮食安全要求较高，针对这些特点，我们在饮食的制作上要做到细、软、碎、烂、新鲜、清洁。
2、膳食多样化
幼儿的膳食要特别强调多样化，粗粮细作、细粮巧作、变换花样，这样的膳食才称得上是合理营养。食物品种多选择瘦肉、鸡蛋、鱼、新鲜的水果和蔬菜（以深色、绿色、橙色为主），常选豆类制品。制作方法应采用煨、煮、炖，尽量不吃油炸或熘、煎之类的油腻食品，以免幼儿消化不良导致腹泻。
3、定时定量、少吃多餐
膳食要定时定量、少吃多餐。
4、四个搭配
平衡膳食是合理营养的关键，因此我们在制定菜谱时应遵循四个搭配：荤素搭配、粗细搭配、甜咸搭配、干稀搭配，为幼儿获取丰富而科学的营养，打下基础。
幼儿进餐指导
一、创设健康的进餐环境，
进餐环境的优劣直接影响到幼儿的膳食质量。进餐环境包括生理环境和心理环境两方面。
1、生理环境
健康的生理环境是指餐厅光线充足、空气流通、温度适宜；餐桌与食具清洁美观、大小适宜；室内布置优雅整洁。
进餐环境中的噪音、喧闹、拥挤和污染会使幼儿大脑皮层抑制，影响膳食的质量和消化吸收。
2、心理环境
健康的心理环境是指膳食气氛和谐、不强迫幼儿进食、不体罚或批评，保持幼儿情绪愉快。在进餐过程中，师生之间要相互交流，融知识教育、情感交流、行为与习惯的训练为一体，还可播放一些轻松、优美的音乐，以促进食欲。
二、培养良好的饮食习惯
1、饮食定时定量、定地点进餐的习惯。
根据季节变化，制订科学的作息时间，有规律的进餐，使大脑的摄食中枢形成条件反射，产生食欲。幼儿进餐时间每次至少半小时，也不易太长；
2、不挑食、不偏食的习惯。
挑食、偏食是幼儿常见的问题，易造成营养摄入不平衡。可以通过讲故事、念儿歌等形式，让幼儿懂得一些营养知识，从而愿意品尝各种不同的食物。
3．专心吃饭的习惯。
安静愉快的环境，对幼儿顺利进餐有利。饭前要作好准备。要创设良好的相互模仿与学习的环境，让他们在进餐过程中巩固正确的饮食习惯，促进身心健康。
幼儿一周食谱举例
早餐
加餐
午餐
午点
晚餐
周一
荷花卷、鱼松、玉米渣粥
牛奶170ml
虾仁、豌豆、炒柿子椒、豆浆、二米饭、玉米
葡萄或西瓜
包子（羊肉胡萝卜馅）、绿豆汤
周二
金银卷、爆腌鸭蛋、小馄饨汤
牛奶170ml
+麦片
黄瓜片氽鱼丸、炒扁豆、菠菜豆腐、麻酱花卷
绿豆汤、蛋糕
打卤面（猪肉、鸡蛋、虾皮、木耳、番茄、黄瓜卤）生菜、豆芽、青豆作面码
周三
麻酱包、虾皮炒蛋、玉米糁粥
酸奶170ml
三鲜水饺（猪肝、肉沫、鸡蛋韭菜、虾皮馅）、白薯
梨
牛肉丝炒洋葱、拌红萝卜、二米饭、丝瓜腐竹豆腐汤
周四
荷叶千层饼、五香花生米、疙瘩汤
牛奶170ml
+麦片
玉米面枣发糕、鸡块、烧土豆、番茄豆腐汤
葡萄或西瓜
红豆饭、猪手炖黄豆、豆浆
周五
蝴蝶卷、五香茶鸡蛋、小米菜粥
酸奶170ml
包子（猪肉、海带、西葫芦、柿子椒、虾皮木耳馅）、二米粥
桃子
蕃茄、肉末茄子、拌黄瓜、菠菜豆腐汤、软饭、玉米
富含铁食谱
（一）、蝴蝶麻酱卷
【制作原料】 标准粉50克、黄豆粉5克、芝麻酱5克。
【制作方法】
1、 将面粉、黄豆粉搅拌均匀，再加入酵母（面肥）及适量水和成面团，然后发酵。
2、将芝麻酱加入少量细盐或白糖（甜、咸根据个人喜好），加少量水，搅拌均匀。
3、将发酵面团加入碱水揉匀，擀成面片，抹上一层芝麻酱，从一侧卷起，然后用刀切成约1厘米的小段，两段为一组。在两段的2/3处夹紧，将两头分开。在2/3处从两个面段分别抽出二条做蝴蝶须子，最后将蝴蝶麻酱卷放入蒸锅内蒸熟。
【特点】 造型可爱、制作简单、营养丰富。
【营养成分】 蛋白质10克，脂肪5克，碳水化合物40克，能量963千焦耳（230千卡），维生素B11毫克，维生素B20毫克，锌1毫克，钙80毫克，磷190毫克，铁5毫克。
（二）、肝泥夹心卷
【制作原料】 标准粉50克，黄豆粉5克，猪肝20克，1个鸡蛋约重50克。
【制作方法】
1、将面粉、黄豆粉搅拌均匀，加入酵母及适量水和成面团，然后发酵。
2、将鲜猪肝切成片，放入锅中加水煮熟，然后用刀剁成泥状，加入鸡蛋液、料酒、葱姜水、花椒水、细盐拌成肝泥馅。
3、将发好的面团加入适量碱水揉匀，擀成面片，切成长方形，将肝泥馅均匀地抹在长方形的面片上，然后从一侧卷成卷状，最后放入蒸锅中蒸30分钟即可。食用时切成小段。
【特点】 造型美观、营养丰富，适合于贫血儿童。
【营养成分】 蛋白质20克，脂肪10克，碳水化合物40克，能量1200千焦耳（283千卡），钙60毫克，维生素B12毫克，维生素B22毫克，维生素A1700国际单位，锌2毫克，铜0.5毫克，磷265毫克，铁8毫克，。
（三）、兔子豆沙卷
【制作原料】 标准粉50克，黄豆粉5克，红小豆10克，麻酱10克，红糖10克。
【制作方法】
1、将面粉、黄豆粉搅拌均匀，加入酵母及适量水和成面团，然后发酵。
2、将红小豆清洗干净，用温水泡软后，连盆放入蒸锅内蒸熟，蒸烂后加入芝麻酱、红糖搅匀。
3、将发酵好的面团加入适量碱水揉匀，擀成面片，抹上红小豆馅，从一边卷起，切成小段。将小段揉圆做成兔子的身体，再取一小段从中切开，将这两小段粘在兔子的身体上做成耳朵。最后将兔子豆沙卷放入蒸锅内蒸30分钟即可。
【特点】 造型可爱，制作简单，适合于贫血幼儿。
【营养成分】 蛋白质10克，脂肪4克，碳水化合物50克，能量1200千焦耳（270千卡），锌1毫克，铜0.1毫克，钙110毫克，铁6毫克，维生素B10毫克，维生素B20毫克。
（四）、香酥鱼片
【制作原料】桂鱼100克，鸡蛋1个约重50克，淀粉15克，芝麻15克，花生油15克，酱油、细盐、白糖、葱姜水、花椒水、料酒适量。
【制作方法】
1、将桂鱼切成片状，用料酒、细盐、白糖、花椒水、葱姜水腌制半小时。
2、将芝麻清洗干净并炒熟擀碎。
3、将鸡蛋搅拌成鸡蛋液加入淀粉、适量水调成蛋糊。
4、将鱼片涂上蛋糊，然后蘸匀碎芝麻，放入油锅内炸成金黄色即可。
【特点】 鱼肉香酥、鲜嫩。
【营养成分】蛋白质15克，脂肪25克，碳水化合物15克，能量1200千焦耳（274千卡），钙100毫克，磷210毫克，铁8毫克，维生素A310国际单位，维生素B12毫克，维生素B25毫克，锌2毫克。
（五）、海带鸡蛋卷
【制作原料】海带（干）5克，瘦猪肉30克，鸡蛋1个约重50克，胡萝卜30克，菠菜30克，淀粉5克，植物油5克，葱姜水、花椒水、酱油、细盐适量。
【制作方法】
1、将海带用温水泡开洗净，蒸熟后用凉水浸泡后捞出，控干水分。
2、将菠菜洗净用开水焯一下，然后将菠菜、胡萝卜切成碎末。
3、将猪肉切成碎末并加入胡萝卜、菠菜末、调料搅拌均匀。
4、将鸡蛋搅拌均匀，摊成蛋片，上面涂抹淀粉稀糊，然后把海带平铺上面并抹匀馅料，从一侧卷起，合拢处抹匀淀粉稀糊使之粘合，最后放入蒸锅内蒸约20分钟。取出晾凉，食用时切成小段即可。
【特点】 颜色美观、口感鲜嫩。
【营养成分】蛋白质10克，脂肪15克，碳水化合物15克，能量830千焦耳（201千卡），钙105毫克，磷130毫克，铁13毫克，维生素A312国际单位，胡萝卜素1.5毫克，维生素B11毫克，维生素B22毫克，维生素C2.5毫克，锌1.5毫克，铜1.1毫克。
富含钙食谱
（一）、豆奶蛋糕
【制作原料】标准粉10克，玉米面8克，黄豆粉5克，全脂淡奶粉10克，芝麻10克，白糖10克。
【制作方法】
1、将标准粉、玉米面、黄豆粉、奶粉混合搅拌均匀。
2、将鸡蛋磕入容器内加白糖，用打蛋搅拌机搅拌10分钟后，把混合粉慢慢地倒入并搅拌均匀，然后倒入蒸锅内，上面撒匀炒熟的碎芝麻末，蒸15分钟~20分钟即可。
3、如烤制蛋糕，温度可控制在200℃至220℃。如没有打蛋搅拌机可用手工抽打蛋液，抽打时要将蛋白、蛋黄分别放在不同容器内用一双筷子顺一个方向抽打。抽打蛋白起泡沫时加入白糖，继续抽打至涨发程度为原来的2倍~3倍，然后加入抽打好的蛋黄液搅匀，再加入混合粉拌匀后蒸或烤即可。
【特点】 奶香醇厚、松软可口。
【营养成分】蛋白质10克，脂肪10克，碳水化合物25克，能量795千焦耳（190千卡），钙120毫克，磷130毫克，铁4毫克，维生素A410国际单位，维生素B11毫克，维生素B21毫克，锌0.65毫克。
（二）、虾皮蛋饼
【制作原料】标准粉50克，黄豆粉5克，虾皮10克，鸡蛋1个约重50克，芝麻酱5克，豆油、葱姜水、花椒水适量。
【制作方法】
1、将面粉、黄豆粉混合搅拌均匀，加入温水搅成面糊。
2、将虾皮洗净并用水泡片刻（减少咸味）。然后，把虾皮捞出，用刀剁成碎末，放入炒锅炒并加入调料，炒匀后盛出。
3、把鸡蛋磕入碗内调成蛋液，把芝麻酱加点水搅成稀糊。
4、将虾皮末、鸡蛋液、麻酱糊倒入面中搅拌均匀。
5、将炒勺或平锅烧热并加入豆油晃匀，然后放入面糊摊成软饼即可。
【特点】有虾香味，是补充儿童钙质的理想食品。
【营养成分】蛋白质13克，脂肪6克，碳水化合物45克，能量1075千焦耳（260千卡），钙140毫克，磷255毫克，铁5毫克，维生素A310国际单位，维生素B11毫克，维生素B22毫克，锌1.5毫克。
（三）、奶香豆浆
【制作原料】全脂淡奶粉15克，黄豆粉10克，白糖5克。
【制作方法】
将黄豆粉加入适量水，放入锅内加热煮沸（由于大豆含胰蛋白酶抑制物，能刺激胃肠及抑制胰蛋白酶的正常活性，可用煮沸使其失去活性），煮至无豆腥味即可盛出。略晾，放入奶粉、白糖搅拌均匀即可食用。
【特点】有香醇的奶香味。
【营养成分】蛋白质8克，脂肪7克，碳水化合物13克，能量491千焦耳（119千卡），钙150毫克，磷160毫克，铁1.9毫克，维生素A160国际单位，维生素B11毫克，维生素B22毫克。
注意：奶香豆浆如用鲜豆浆和鲜牛奶制成，一定要分别充分加热至煮沸，尤其豆浆更要彻底煮开，才能破坏其中胰蛋白酶抑制物。然后，放入一起搅拌无效食用。
（四）、白玉鸡蛋夹心卷
【制作原料】鸡蛋一个约50克，豆腐30克，虾皮5克，瘦猪肉15克，淀粉5克，葱姜末、花椒面、细盐、香油均适量。
【制作方法】
1、将鸡蛋磕入碗内搅匀成蛋液，摊成蛋饼。
2、将虾皮洗净，剁成碎末。
3、将猪肉洗净，剁成碎末。
4、将肉末、虾皮末加入调料搅拌均匀。
5、将豆腐捣成泥，加入拌好调料的虾皮、肉末及适量淀粉浆，搅拌均匀。然后将混合菜末涂在蛋饼上，分别由两边卷至中间，相接处抹匀淀粉糊使之粘合。最后，卷口朝下装入盘内，放入蒸锅内蒸15分钟即可。食用时用刀切成小段。
【特点】肉虾鲜香、松软可口。
【营养成分】蛋白质11克，脂肪9克，碳水化合物8克，能量610千焦耳（150千卡），钙140毫克，磷159毫克，铁2.1毫克，维生素A615国际单位，维生素B11毫克，维生素B21毫克。
注意：食用前晾片刻再切，防止蛋卷松散，也可用油炸。
（五）、三鲜豆腐卷
【制作原料】豆腐片50克，鸡蛋1个约重50克，瘦猪肉20克，虾仁5克，葱姜末、花椒面、细盐、面粉、香油均适量。
【制作方法】
1、将鸡蛋磕入碗内，摊成蛋饼。
2、将猪肉、海米用刀剁成末，然后加入调料搅拌均匀。
3、将鸡蛋饼用稀面糊抹匀，把豆腐片铺在上面并抹匀馅料，从一侧卷起，收拢处抹上稀面糊，使之粘合。然后，装入盘内，放入蒸锅内蒸15分钟~20分钟即可。食用时用刀切成小段。
【特点】肉香可口。
【营养成分】蛋白质20克，脂肪13克，碳水化合物4克，能量800千焦耳（192千卡），钙140毫克，磷235毫克，铁5毫克，维生素A310国际单位，维生素B11毫克，维生素B21毫克。
食物营养须知
一、牛奶
东方人饮食习惯的优点是素食多，缺点是钙摄入量不够。人体需要钙的量相对比较大。钙的每日实际摄入量只相当于适宜摄入量的50%。所以有句话“一袋牛奶振兴一个民族”。
根据中国营养学会1988年修订的推荐每日膳食中钙的供给量是：1～6个月，母乳喂养儿300毫克/日，人工喂养儿400毫克/日；6～12月，400毫克/日；1～4岁，600毫克/日；4～11岁，800毫克/日；11～18岁，1000毫克/日。孕妇每日需要钙1200毫克。人体每日除了从正常饮食中获取钙外，不够的摄入量约有1袋牛奶就补齐了。那么喝奶要喝到什么时候呢？从一岁到终生。
喝牛奶的时间一般选择在晚上睡觉前。因为人体在夜里生长激素分泌最多，再加上一片维生素C，一片维生素B，扁桃体炎、发烧什么病都没有了，花多少钱呢？不到1元钱。
牛奶中含钙较多，每100毫升含钙约100毫克，这是很重要的防缺钙的措施。但有的孩子不爱吃牛奶，那么可以用酸奶代替，酸奶含有乳酸杆菌。人体的肠道是和外界相通的，它里面常住的客人是大肠杆菌（不致病的）、乳酸杆菌、双歧杆菌……这些菌是革兰氏阴性菌，有了它们，肠道就稳定，不闹腹泻，如果换了革兰氏阳性球菌，就要腹泻。所以乳酸杆菌对人是有益的，吃酸奶也是有益的。如果不爱喝酸奶，可以喝豆浆，但是需要两袋豆浆，因为豆浆含钙是牛奶的一半。
二、豆浆
豆浆的营养成份
热能 蛋白质 脂肪 糖 胡萝卜素 钙 铁
（千焦） （mg） （mg） （mg）
豆浆 59 1.8 0.7 1.1 10 0.5
牛奶 226 3.0 3.2 3.4 104 0.3
豆乳 126 2.4 1.5 1.8 2.3 0.6
豆浆的蛋白质含量略低于鲜牛乳，碳水化物和脂肪含量低，以致热能低于牛乳，钙含量也较低。它的优点是供应充足、经济。北京市调查40%的人不吸收乳糖，所以吸收不好，而豆浆含的是寡糖，人体可以100%吸收。豆浆含有五种抗癌物质，其中有专门预防治疗乳腺癌、结肠癌的异黄酮，所以豆浆是非常适合黄种人的。
三、红葡萄
在红葡萄的皮上含有一种物质叫“逆转酶”，它是一种抗氧化剂，还具有抗衰老的作用，所以喝葡萄酒的人不容易得心脏病。红葡萄酒还可以防止心脏骤停，可以降血压、降血脂。由于这几大好处，葡萄酒在世界广泛流行。
红葡萄除了皮上的逆转酶可以抗衰老、降血压、降血脂外，它还有促进消化、保肝作用，而且能提高血浆白蛋白，降低转氨酶，对肝类病人是个好药。
小孩子葡萄一定要红的，白葡萄没有逆转酶。逆转酶在葡萄皮上，所以吃葡萄不要吐葡萄皮。
四、绿茶
1、茶坨酚
绿茶含有茶坨酚，茶坨酚有抗癌作用。花茶虽然香，但它基本上没有茶坨酚。如果人每天喝4杯绿茶，癌细胞就不分裂，即使分裂也要推迟到9年以上。
2、氟
氟具有抗龋齿的作用。宋朝苏东坡每次吃完饭就用中下等茶漱口，红楼梦里贾府的人吃完饭用茶漱口。茶不仅能坚固牙齿，还能消灭菌斑和虫牙，防龋齿。饭后3分钟如果不漱口，牙菌斑马上就会出现。所以饭后用茶漱口可以预防龋齿。
3、茶甘宁
绿茶含有茶甘宁，可以提高血管韧性，使血管不容易破裂。北京的医院里脑出血病人 很多，而且每死4个人就有1个是脑出血，生气容易导致脑出血。
五、骨头汤
有一种说法：“喝骨头汤可以治疗缺钙和骨质疏松。”这其实是一种误解。骨头汤中固然有钙，但很含量很少。骨头汤每100ml中含钙其实只有1.9mg，如果靠它来完成每天补1000mg钙的任务，每天要喝400碗骨头汤。
那么骨头汤要不要喝呢？要！因为它含有骨胶，可以延年益寿的。据说，南京和苏州城内都有专卖店，北京还很少，应该大力提倡。据测15个男女连续吃60天，每天吃15克骨胶后，头发的直径大了10.4%，拉伸强度增加了24%，说明多喝骨头汤可以长一头好头发 。
六、蘑菇汤
蘑菇有平菇、香菇、兰花菇等，被称为健康食品。它性平和，味甘甜，对贫血、佝偻病等营养不良患者更为合适。蘑菇是高蛋白、低脂肪食品，含有酪氨酸酶，能降血压、抑制胆固醇升高，确是食中佳品，它色、香、味俱全，有消炎、清热、抗癌的作用。
美国人认为蘑菇具有很高的药用价值，有良好的消除病毒的能力，特别对流行性感冒病毒更具明显的作用。还可以减少癌症发生的机率。
蘑菇含香菇多糖，有助于提高机体对肿瘤的免疫力。所以蘑菇汤好处很多，儿童喝蘑菇汤也可以预防上述疾病的发生。
七、绿 豆 汤
绿豆，夏天用它煮绿豆汤，放凉了喝特别过瘾，绿豆煮粥也可以。中医中说绿豆可以解药，是个很好的饮品，营养丰富。
八、餐桌上的“红、黄、绿、白、黑”
餐桌上安排“红、黄、绿、白、黑”，不仅好看、好吃，而且营养丰富、全面，适合小孩的需要。
红
每天要吃一个番茄。可以生吃，熟吃更好，炒鸡蛋或做汤也可以。
红萝卜或樱桃萝卜，都可以吃，萝卜能清热化痰、生津止咳、益胃消食，可治热病口渴、肺热咳嗽。中医认为萝卜“可利五脏，轻身益气”现代医学认为其含有丰富的维生素C，常食可抑制黑色素的形成，减轻皮肤色素的沉积，还有很好的通便利肠作用。胡萝卜，WHO把胡萝卜素、维生素A缺乏作为世界上营养缺乏的主要问题之一。如果人体缺乏维生素A，就会患干眼症，很快眼睛就会瞎掉。而且由于缺乏维生素A，儿童患支气管炎、肺炎的人增多。
黄
是指黄色的蔬菜瓜果。
南瓜可使人体产生胰岛素，所以常吃南瓜的人很少得糖尿病。还有苦瓜也刺激人体分泌胰岛素物质，可以抗糖尿病。
红薯，占我国种植面积的第一位，是一种解饥饿感的减肥食品。它含有大量的复合多糖，对巨噬细胞、淋巴、白细胞都有正面作用，能提高免疫功能。在抗癌、抗衰老、抗放射等方面都有广泛的使用价值。
甘薯的蛋白含量低，占1.4%，但蛋白的质量比较高，生物利用率高。胡萝卜素含量相当于胡萝卜的2倍，而大米、白面中基本不含胡萝卜素。此外甘薯含有维生素B2、C、E及钙、铁、硒等多种矿物质。膳食价值相当于玉米面的10倍，它促使大肠蠕动，预防便秘，减少肠道疾病。
现在卫生部提出“大豆行动计划”，内容是“一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉”
热能（千焦） 蛋白 脂肪 糖
黄豆 1502 35 16 35.4
猪肉 1605 13.2 37 2.4
鸡蛋 602 13.3 8.8 2.8
50克的黄豆，含有17克蛋白，8克脂肪，17克糖，一个鸡蛋含蛋白13.3克，脂肪8.8克，糖2.8克，50克的肉，才有蛋白6.6克，脂肪约18克，糖1.2克。可见，豆的蛋白质含量比肉和蛋多，一两大豆等于二两瘦肉三两鸡蛋。
此外大豆含有5种抗癌物质，特别是异黄酮，它能预防和治疗乳腺癌，所以豆的作用不可忽视，的确是个好东西，但豆类要煮烂去皮吃才好消化，黄豆制成豆腐后食用，蛋白质吸收率可达90%。
绿
绿是绿色蔬菜。蔬菜的叶子越绿，含有维生素就越多，所以每天要吃大量的绿色蔬菜。
茶中绿茶最好。因为绿茶含有茶多酚，有抗氧化作用。茶是中国人最普遍的饮料，外国人喝咖啡我们喝茶，咖啡不能多喝，茶可以多喝。幼儿不能多喝茶，但可以用茶漱口，可以预防龋齿。茶还可以减少肿瘤和动脉硬化。
白
牛奶要天天吃，还可以加入燕麦片。
蔬菜中白色的有洋葱，含有植物杀菌素，有很强的杀菌能力。每天吃60-70克洋葱，其降血脂作用比服用某些降脂药还要好。洋葱甜润白嫩，味道鲜美，所以一些欧美国家把洋葱誉为素食皇后。可见其价值。
黑
黑是指的黑木耳。祖国医学认为黑木耳性味甘，有凉血、止血的功效，它对调节血液粘稠度有很大好处。常吃黑木耳，人体血液会变稀疏，不容易得脑血栓、冠心病。北京心肺研究中心研究得出，人每天服用5-10克黑木耳，血粘度就会下降。有一治疗冠状动脉堵塞的偏方：10克黑木耳，50克瘦肉，3片生姜 ，5枚大枣，倒入6碗水，用温火煲，煮到只剩2碗水，放点盐、味精。每天一次，连吃50天，动脉新鲜血栓就会溶解
从1岁到3岁为幼儿期。幼儿正处于生长发育的旺盛阶段，所需营养很高，如营养不足会使发育迟缓，抵抗力下降，甚至发生营养缺乏症。一般情况下，母乳从9个月以后便逐渐减少，质量也下降。幼儿便开始需要正常的饮食，即一种新的营养方式。此期幼儿咀嚼能力及消化功能还不及成年人，其胃肠道对于粗糙食物比较敏感，加之幼儿自己不会挑选食物，因此，需要家长根据此期幼儿生理特点，给予合理膳食，以保证其健康成长。幼儿膳食应遵循以下原则：
(1)平衡膳食。使蛋白质、脂肪、碳水化合物供给量的比例保持1：2：4，不能偏废。如断奶后只给幼儿白米粥或白米饭加菜汤，则蛋白质、脂肪供应不足，生长发育增长迟缓，抗病力降低；如只注意多给肉、蛋、奶类食物，2～3岁小儿仍每日吃4瓶牛奶，则碳水化合物供应不足，往往不能保证能量需要。如很少吃蔬菜、水果，则钙、铁等无机盐和维生素会发生缺乏，故各类食物均应摄取。
(2)选择适宜的食物。瘦肉、禽肉、鱼、乳、蛋类可交替选用；粮食应粗细搭配；蔬菜应选含维生素A、C和铁较多的绿色、红黄色蔬菜；豆制品含蛋白质、钙、铁丰富的应多选用；硬果类食物，腌、腊食品尽量避免选用。
(3)合理烹调。经常变换花样，面食可做面条、花卷、小馄饨、小水饺、小包子等，以提高进食兴趣；蔬菜、肉类应切碎烧烂；鸡、鱼、排骨等带刺、骨的食物在喂前予以剔除；不要给孩子吃油腻和油煎炸食物。
(4）应养成良好的饮食习惯，不挑食，不偏食，不吃零食及不洁食物。
食谱举例：
早餐：蛋花粥(大米25克、鸡蛋1个)，肉松20克，点心1块。
加餐：牛奶或豆浆250毫升。
午餐：肉末碎菜龙须面(瘦肉25克、蔬菜50克、龙须面50克)。
加餐：橘子80克，蛋糕1块。
晚餐：肝末炒胡萝卜末(猪肝30克、胡萝卜50克)，红豆大米粥(大米25克、红豆适量)。
幼儿进食特点
1. 食欲下降
食欲波动或对进食不感兴趣是幼儿期（1-3岁）常见的进食问题，而家长可能不能认识到这一现象，容易出现强迫进食的现象。
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事实上，幼儿有准确的判断能量摄入的能力，成人不应过分干预。
2. 自行选择食物
随着自我意识的增强，幼儿对于食物的选择具有较强的欲望。他们可能一段时间对某种食物感兴趣，几天后又不愿进食同种食物。但只要在一段较长时间内他们的膳食是均衡的，成人应该尊重并允许他们自行选择食物。
而他们对食物的喜恶更容易受到年长儿或成人的影响，因此家庭成员应保持平衡膳食。
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3. 自我进食欲望
幼儿早期，甚至是婴儿后期，自我进食欲望已经展现。成人应给其机会，促进幼儿进食技能培养。对于此期儿童应训练其断离奶瓶、自己用勺或用筷子进食，以促进口腔功能的发育。
4. 进食习惯
幼儿期是养成良好进食习惯的关键期。营造轻松愉快的进食气氛是促进食欲的重要条件。其次，幼儿注意力易被分散，若在进食时玩玩具、看电视等均会降低对食物的注意力，使进食量下降。
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因此，固定时间、地点及安静环境就餐是进食的基本要求。
5. 餐次及点心
幼儿对平衡膳食的重要性尚不能很好理解，因此家长应安排食谱，以保证充足的能量及优质蛋白摄入；并根据幼儿的接受程度进行调整。餐间营养点心应以不影响正餐为宜。
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幼儿膳食安排
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膳食安排应合理，以四餐（奶类2餐，主食2餐）及两次营养点心为宜，每次间隔时间约4小时。
频繁进食、夜间进食、过多饮水均会影响儿童的食欲。
你是否需要了解？
宝宝都要补充哪些营养
答：宝宝需要补充的营养元素如要有以下几个方面：1、钙：0-3岁宝宝钙的推荐摄入量如下：0-6个月：每天摄入200毫克7-12个月：每天摄入250毫克1-3岁：每天摄入600毫克2、铁吗一般来说，出生6个月后的宝宝体内储存的铁已经消耗完，因此需要及时添加富含铁的辅食，否则容易发生缺铁性贫血。3、锌一般6个月...
3到6儿童饮食
答：3岁宝宝食谱 为了维持宝宝正常生理功能和满足生长发育的需要,每日必须供给宝宝六种人体不可缺少的营养素。1-3岁宝宝每日所需的六大营养素为:蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。1、素食早餐三明治食材: 吐司4片、生菜2片、奶酪2片、酸黄瓜1根、鸡蛋1个、番茄酱、千岛酱、水。做法: 把鸡蛋洗净放入锅...
请教有经验的妈妈和专家们,帮忙详细的介绍一下《1-3婴幼儿膳食宝塔》吧...
答：2、采用适宜的烹调方式，单独加工制作膳食 幼儿食物的选择应依营养全面丰富、易消化的原则，应充分考虑满足能量需要，增加优质蛋白质的摄入，以保证幼儿生长发育的需要；增加铁质的供应，以避免铁缺乏和缺铁性贫血的发生。鱼类脂肪有利于儿童的神经系统发育，可适当多选用鱼虾类食物，尤其是海鱼类。对于1~3...
幼儿有哪些营养食谱
答：家中所有的小、软物品,都应该要收藏好并锁起来,避免宝宝好奇贪玩时乱翻,将它们拿起来放入口中,噎住窒息。 3、仔细处理食物 均衡的.饮食可以提供宝宝营养,但有些食物可能太硬、太大,因此,在给宝宝食用之前,最好先处理过,将它们切小或是磨碎。 三、1～3岁幼儿如何科学养育 情感交流问题 1-3岁的幼儿已经能...
营养专家:宝宝辅食吃什么好?孩子3岁前的辅食大全在这里!
答：信号1: 对辅食感兴趣;当大人吃东西时,宝宝盯着看,有时还想抢食物。 信号2: 学会吞咽,挺舌反射消失,不再用舌头把喂辅食的勺子顶出。 信号3: 能用手抓住食物,准确放到嘴里。 信号4: 能够坐稳并保持头部稳定。 3 及时优先引入富含铁的辅食 《中国0~6岁儿童营养发展报告》指出,2010年, 6~12月龄的宝宝贫血患...
婴幼儿喂养与营养指南2022
答：推荐新生儿从出生后开始补充维生素AD,根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》中的推荐摄入量(RNI),婴幼儿维生素AD摄入的最佳配比为:维生素A vs 维生素D为3:1,能够同时满足维生素A和维生素D两种营养素的科学合理的摄入量。目前市售的维生素AD滴剂(伊可新),0-1岁(绿色)规格含维生素A 1500IU,维生素D 500IU;1-3岁(...