古代有小麦吗？(面粉) 古代小麦如何加工面粉
古代有面粉
面粉的原料是小麦，磨成面粉后可制作很多食物。小麦大概是起源于中东的新月沃土。在伊拉克北部就曾发现了世界最古老小麦，有八千年历史。小麦的栽种在中国有四千年历史。最早种的是春小麦，到了春秋时代开始种冬小麦。然后磨成粉，待发酵后，蒸制食用，称之为“酏食”到了汉朝时，由于磨已广泛应用，蒸制的面食也随之流行于全中国各地，当时统称为“饼”。三国时，诸葛亮南征时不是发明了“馒头”嘛~ ，馒头就是面粉做的。《诚斋杂记》载“孔明征孟获。人曰：蛮地多邪，用人首祭神，则出兵利。孔明杂以羊豕之内，以面包之，以像人头。此为馒头之始。”
用捣的办法！
一块大一些的石头，做“桌子”，手里拿一块有平一些的面的石头，把草籽放在大石头上，然后用手中的石头砸。
砸得多了，大石头的面上逐渐出现了一个凹坑，发现更好用了，籽粒不会到处乱跳了。
于是就出现了舂臼，也改用脚踏了！
后来更有了水碓，就更省力和提高了生产量。
早期的磨坊多以水力驱动，而中国北方的环境决定了水力是一种珍稀资源，所以磨坊往往架设在主要的灌渠、运河等水利设施上，成为影响灌溉和航行的障碍。正因为这样的缘故，在两汉魏晋时期，能拥有大型磨坊的非富即贵。
磨坊不易得，磨成的面粉当然不会便宜。面粉制成的美食只可能是社会上层的享受。比如，《续汉书》有“灵帝好胡饼，京师贵戚皆竞食胡饼。”白居易亦有诗云：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。”辅兴是当时长安有名的饼铺，显然这种美食大受欢迎。
随着石磨技术的逐步改进和普及，面粉逐步开始进入寻常百姓家。南北朝时期面粉发酵技术的出现，更让面食变得多样和美味 [7] 。这一变化带来的一个直接后果是粟米和麦子的价格比的变化。粟米是以粟舂制的普通小米 （前文提到的膏粱是上等的小米） ，它的价格在汉代比麦子高：粟米60文，麦40文 [8] ；而到了唐代，以甘肃敦煌为例，粟米27～32文，麦30～37文 [9] 。所以，小麦正式取小米而代之，成为中国北方粮食中的显贵，应该在唐代。
6 小麦与面条的相遇

青海喇家遗址发现的古代“面条”，图片来自Kims Chinese and Sushi
粒食的小麦口感不佳，被贴上了“粗粝” 的标签。但一旦磨成面粉，富含蛋白的小麦摇身一变，比小米更容易烹调成美味。
从现有的考古发现来看，面条起源于中国北方。在黄土高原西部边缘的青海省喇家遗址中，出土了一碗距今 4000年的面条。经研究证实，这是一碗由粟米面和黍米面做成的面条 [10] 。粟和黍是小米的两个主要种属 （俗称谷子和糜子） 。虽然面条出现得很早，但面食的小米显然没有粒食的可口。粒食在唐宋以前大行其道。
小麦比小米含有更多的蛋白质。新陈代谢中一旦没有了蛋白质，生命也就走向了终点。人体摄入的蛋白质主要来自动物和植物蛋白。在阶级社会中，肉食往往是社会上层的福利，普罗大众只能享受植物蛋白。豆类和小麦是古代中国蛋白含量最高的两种作物。在口味的对比中，小麦面完胜豆子面。
小麦面粉的蛋白质可分为两种：面筋蛋白和非面筋蛋白。面筋蛋白的作用是形成面筋，好似在面团中拉上许多橡皮筋；非面筋蛋白则调节面团的延展性和塑性，就好比填充在橡皮筋之间的果冻。因为面筋蛋白含量的不同，小麦也有了内部分工，有的地方出产的小麦适合做拉面，有的地方出产的小麦更适合做馒头。
因为面筋蛋白的缘故，小麦面粉比小米面粉更容易加工成面条。只有经过多次反复揉搓的面团制成的面条，才能满足中国人挑剔的口味。小麦和面条的结合，立刻焕发出别样的风采。两汉魏晋的文献中，面条多被称作“汤饼、煮饼”，从形状来说，已经有了面条、面片、棋子面等花样 [7] 。宋代面条的品种发展更为迅速，南宋的孟元老《东京梦华录》、吴自牧《梦粱录》 和周密《武林旧事》等资料中记载的品种就多达三四十种。《梦粱录》中记载宋代的杭州面食店就有猪羊庵生面、丝鸡面、三鲜面、鱼桐皮面、盐煎面、笋泼肉面、炒鸡面、大熬面、子料浇虾臊面等不同的花样。经过近千年的发展，现在已经在全国各地形成了不同地域特色的面食，并传播到世界许多地区，成为人类的美食之一。
古代有小麦。小麦是古代最早种植的粮食作物之一。
在新石器时代，就开始种植小麦了。
公元前3000年，中国就已经开始广泛种植小麦。
中国古代有六黍的说法，稻粱菽，麦黍稷。
也充分说明了中国古代就有小麦种植了。
小麦在我国种植可能有几百甚至上千年的历史了，面粉在古代当然会有了，只是没有现在的面粉那么白细，也没有现在这么普遍
商代以后周朝之初，小麦才真正进入中国。关于小麦传入中国的事件，我们其实可以在《诗经》中找到答案，在《诗经》的周颂中有一句专门讲了这件事，这一句就是“贻我来牟，帝命率育”，这句话的意思就是上天赐给了我们麦子，命令先人培育了它，这一句中的上天赐予，其实就是小麦被人从西亚带到了中国，根据考古发现，最早食用小麦的人其实是埃及人，在埃及的考古发现中，中国的周朝以前，他们就已经使用麦子制作面包了！
有的，所谓五谷杂粮，里面就有一种是小麦，当时称之为“麦”
你是否需要了解？
山西不是种植小麦的大省,为什么自古以来吃的都是面食,被誉为 面食之乡...
答：山西中部北部小麦面粉其实品质很高，尤其制作面食，这也是山西面食的不被常人注意的神秘内因。但是遗憾的是山西小麦没有优质面包小麦贵，也不及河南山东高产。所以没人种了，都成了玉米。有人不以为然，更白更劲道有内蒙河套雪花粉，，，各种产地面。一碗面，没有劲道那么简单，各种性能都很重要，才能塑造...
小麦和麦子有什么区别?我们平时吃的面粉是什么做的?
答：3、面粉除供人类食用外，仅少量用来生产淀粉、酒精、面筋等，加工后副产品均为牲畜的优质饲料。进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的；对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症。面粉的分类：1、高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；...
面粉属于粗粮吗﹖
答：算、面粉。是小麦磨出来的。五谷杂粮\x0d\x0a五谷\x0d\x0a粟、豆、麻、麦、稻\x0d\x0a古代所指的五种谷物。“五谷”，古代有多种不同说法，最主要的有两种：一种指稻、黍、稷、麦、菽；另一种指麻、黍、稷、麦、菽。两者的区别是：前者有稻无麻，后者有麻无稻。古代经济文化中心在...
面粉是怎么来的
答：们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。大致分类 按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。等级应用 从等级上看，我们又可以把面粉分为特等粉、一等...
大米、小米和面粉哪个更有营养?
答：所以谷子除分布在我国北方干旱地区之外，在我国南方某些干旱、贫瘠的山区，也有种植，比种其它作物产量高，经济效益自然较好面粉又名小麦面粉、小麦粉。小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：（1）等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、...
小麦煮水喝有什么作用
答：小麦炒熟了之后来泡水，麦香扑鼻，给你味觉和嗅觉的享受，但是小麦不能最大限度的发挥其功效和作用。1、可以协助降低三高高血脂高血脂高血压，长期便秘上火可以喝，女性脸上有斑的也可以喝，建议泡小麦苗的水温度不可过高，防止破坏有用的营养成分，而且这个属于寒凉食物，脾胃虚寒身体虚弱建议最好不要喝...
小麦粉是面粉吗?怎么分别?
答：小麦粉不是面粉，两者是有区别的。小麦粉和面粉的区别：1、制作工艺不同：小麦粉不经过脱壳，直接由小麦打磨而成，里面还含有很多小麦外壳，质感较为粗糙，面粉则需要先脱壳，然后再打磨，质感细腻光滑，颜色雪白。2、用途不同，小麦粉属于里面含有谷物外壳，属于粗粮，可以促进人体消化，而面粉属于细粮，...
水稻和小麦哪个更具有营养价值
答：小麦和水稻营养成分都差不多，主要以碳水化合物为主，因此没有哪个更营养的说法。小麦的营养价值：1、小麦可塑性强，烹调方法多样。小麦磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物，其可塑性强，烹调方法也最多样。2、用全麦粉替代精白面粉做主食，例如全麦馒头、全麦面条、全麦煎饼等，既能摄入...
小麦面粉的介绍有哪些?
答：包子外皮松软有弹性，口味鲜美；饺子几乎含有人体所需的各种营养；馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于“完美的金字塔食品”。但精白面粉缺乏膳食纤维等营养成分，长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良。小麦面粉的功效与...