如何做出地道的东坡肘子?

食材：

猪肘子1个、生姜1块、洋葱半个、料酒1勺、花椒5克、八角1块、桂皮1块、胡椒粉小半勺、原汁酱油小半勺、豆瓣酱2勺、蚝油1勺、盐1勺、冰糖10克。

做法：

1.准备好全部食材，首先用冷水把猪肘子浸泡少许。

2.准备一锅清水，加入盐、料酒煮沸，下蹄髈简单焯下水，再用冷水冲洗干净。

3.再次准备一锅清水，猪肘子冷水下锅，加入生姜、八角、花椒、酱油、胡椒粉、桂皮。

4.大火煮至汤水完全沸腾，加入豆瓣酱、蚝油、洋葱、冰糖。

5.盖好盖子，转小火炖煮60分钟左右。

6.然后送入蒸烤箱，选择蒸模式，100度90-120分钟。

7.起锅热油，加入冰糖，小火熬至金褐色，加入过筛后汤水，色深浓稠气泡后关火。

8.淋到猪肘子上，再撒上点熟白芝麻，就可以上桌喽！

小贴士：

1.煮糖色一定要耐心地用小火慢慢熬，待糖浆黏稠起泡开始变成金色起要密切观察，小心不要烧焦。

2.在炖煮过程中，适当给猪肘子翻几次身，若汤汁可以完全淹没就不需要了。

3.若家里有老汤头，可以在焖煮猪肘子时加上小半碗，效果更佳！余下的汤水就可以过筛后保存起来哟！

东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜,它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”，下面一起来学习下东坡肘子的做法吧。

主料：猪肘子1个，约1500克

配料：葱15+15克、姜10+10+30克、花椒5克、泡生姜15克、泡红椒20克、小香葱10克、香菜10克

调料：料酒20+30克、菜籽油或其他植物油30克、郫县豆瓣酱30克、醋20克、炖肘子原汤30克、盐1克、白糖3克、胡椒粉微量、味精或鸡粉1克（可选）、花椒粉1克

盘饰：油菜芯10余棵、枸杞子10余粒

制作过程

1、选用猪肘子1个，约1500克。选购时，让肉店员工帮忙用“火枪”把猪肘子表面残留的猪毛烧灼一下，省去了回家一根根拔除残存猪毛的麻烦。

2、把猪肘子表面烤焦的猪皮刮去，反复清洗干净。切葱段30克、姜片20克。

3、把清洗干净的猪肘子放在凉水中，浸泡1小时，彻底泡除其血水，达到最大程度地去腥。

4、把肘子凉水下锅，下入葱段15克、姜片10克、料酒20克，大火烧沸后，焯水5分钟，期间不断打去生成的浮沫。这些浮沫是残存的血水形成，特别腥，一定要及时打去。

5、不锈钢锅或深筒锅底部铺一个竹网，防止肘子在炖制过程中粘锅。倒入适量清水，下入葱段15克、姜片10克、花椒5克，水温后下入焯水的猪肘子、料酒30克，开盖，大火烧沸。调成小火，保持微沸状态，盖盖炖煮约3小时。东坡先生说得好：净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。以前的柴火灶，只见红光，不见起火焰，3个小时的火候到了，滋味就自然美了。

6、姜30克、泡生姜10克、泡红椒20克，切成细末。郫县豆瓣酱剁细，切小香葱碎、香菜小段。

7、油菜心10余棵、枸杞子10余粒，焯水后摆盘，做成一个盘饰。

8、把小火炖煮好的肘子小心捞出，注意外形完整，摆盘。

9、锅内倒入菜籽油或其他植物油30克，下入剁细的郫县豆瓣酱，小火炒出红油。下入生姜末30克，炒香。下入泡生姜末、泡红椒末，炒香后，烹醋20克，浓香四溢。调入炖肘子原汤30克、盐1克、白糖3克、胡椒粉微量、味精或鸡粉1克（可选）、花椒粉1克，撒小香葱碎，炒匀。

10、把炒好的料汁浇淋在炖煮好的肘子上面，表面点缀小香葱碎、香菜小段，这道经典名菜，东坡肘子就完成了。

11、色泽红亮、肥而不腻、耙而不烂、麻辣鲜香、咸鲜酸爽、回味微甘、回味悠长、典雅怡人、营养丰富，典型川菜姜汁味型。



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你是否需要了解？

如何做出地道的东坡肘子?
答：1、选用猪肘子1个,约1500克。选购时,让肉店员工帮忙用“火枪”把猪肘子表面残留的猪毛烧灼一下,省去了回家一根根拔除残存猪毛的麻烦。 2、把猪肘子表面烤焦的猪皮刮去,反复清洗干净。切葱段30克、姜片20克。 3、把清洗干净的猪肘子放在凉水中,浸泡1小时,彻底泡除其血水,达到最大程度地去腥。 4、把肘子凉水...

烹饪东坡肘子的秘诀是什么?
答：猪肘子一个，化冻后放清水里浸泡2个小时左右，去掉血水。2 看似白净光滑的猪肘子，表面上还有很多细小的毛，此时最好用的工具就是镊子，修眉毛用的镊子，可以连根拔出。3 烧开一锅热水，水里放入一点葱段、姜片，放入处理干净的猪肘子煮，煮出浮沫为止。4 另起一砂锅，放入卯水后的肘子，砂锅或其他...

东坡肘子如何制作才正宗美味?
答：4、先把京葱切斜片，生姜切片，把肘子从中间骨头出切开，锅中烧上开水，把肘子下锅焯水，再放入姜片、料酒，大火烧开，撇去浮沫，再用小火焖20分钟。5、捞出放入凉水盆中冷却，然后从中间切开，把大骨头取出。6、锅烧热后，倒入色拉油，把焯好水的肘子带皮的一面朝下，煸到肉皮微黄即可盛出。

制作东坡肘子的诀窍有哪些?
答：2. 初步处理 清洗去毛：在准备肘子之前，务必彻底清洁并去除残留的毛发，确保食材的干净卫生。焯水：将肘子放入沸水中焯水，可以去除血水和腥味，为后续烹饪打好基础。3. 调味料的准备 香料与调味：准备充足的姜片、葱段、八角、香叶等香料，这些香料能够提升肉的香气，使肘子的风味更加丰富。调味料的搭配...

东坡肘子怎么做好吃不腻?
答：接下来是烹饪过程。东坡肘子的烹饪方法讲究慢火炖煮，这样可以使肘子的肉质更加酥烂，而且味道浓郁。在炖煮之前，可以先将猪肘子表皮煎至微焦，这样可以锁住肉汁，使肘子更加鲜美。然后，将猪肘子放入砂锅中，加入足够的清水，再次加入葱段、姜片、料酒、冰糖、酱油等调料。在炖煮的过程中，要注意火候的...

蒸扒肘子做法是什么呢?制作的最后一步是勾芡吗?
答：苏东坡肘子的作法就是为了掌握好熟度，炖得皮都需要溶化的模样当然是最好是。四川菜里也那样的菜，但是秉持了四川菜的特点，它所产生的口感也很带劲。除开是一道地道的川菜菜谱，都是一道美味可口的美容护肤菜谱哦。在焖热石锅里把肘子褪毛直到变黄后放进冷水，把肘子和大棒骨放凉水锅中绰水。炒菜...

黄州有哪些做东坡肘子好吃的餐厅推荐?
答：大洪山酒店：坐落在风景秀丽的大洪山脚下，这家酒店的中餐厅提供的东坡肘子同样值得一试。其特色在于采用了当地特色的烹饪手法和调料，使得肘子的味道更加地道。江边城外：这是一家专门做湖北菜的特色餐厅，环境优雅，服务周到。其东坡肘子选用的是当地散养的黑猪猪肘，肉质紧实且富含弹性，非常受欢迎。知味...

问问大家,川娃子都爱吃哪些川菜?
答：绝对能收获隔壁本地吃货赞许的目光！因为这才是东坡肘子最地道的打开方式。~这是一道非常简单家常菜，经济实惠，下饭特棒，大人小孩都喜欢吃。今天中午全家吃米饭，我专门给家人做了一大盘这菜，原本想着没人吃。而且能增加食物的营养。白菜和粉丝的价格也比较便宜，用这二样食材搭配白菜吃，省钱又好吃。

川菜有哪些代表菜?
答：6.东坡肘子 东坡肘子属于四川眉山的特产，也是四川的标志美食！做好的东坡肘子，汤汁乳白、肉质软烂，入口醇香，肥而不腻，吃过后唇齿留香，让人久久回味。相传东坡肘子的出现是炖肘子的时候忘了时间的流逝，不小心把肘子炖糊了，为了不让糊味那么重，于是加入了各种调料再炖了一遍。被大诗人苏东坡吃了...

川菜的代表菜都有什么?
答：2、夫妻肺片 夫妻肺片，是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“夫妻肺片“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。3、麻婆豆腐 如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常...