豆腐脑怎么做 甜豆腐脑怎么做

怎样做豆腐脑,里面得放什么啊?

  你好!    自己在家里可以做豆腐脑,Jiu是麻烦点儿,,如果你家里有豆浆机,那就太Fang便啦,,呵呵  石膏超市里都有买的啦,很Fang便,就是自己做起来麻烦。    做法:    Shou先,你要买现成的豆浆,豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(Bu能比这更稀)  1. 豆浆煮开后,晾Liang。  2. 把内酯用一点水溶化后,倒Ru豆浆,赶快搅拌均匀。比例最好是700mlDou浆,加1茶匙内酯。  3. 豆浆隔水Jia热,或蒸,豆浆温度达到80℃左右保持15分Zhong即凝固。  4. 下面就是就是打卤Liao。    原料:水发的黄花菜、木耳,鸡精,Ji蛋(一个)    做法:  一粒八角大Liao呛锅,加入花菜木耳略炒,  放适量水、Yan、一块鸡定。 开锅后,勾欠,撒蛋花,关火。 Dou花盛一大碗内,浇卤,另用腐乳汁,麻酱(花生酱)Zhi调味。    调味料:    1、鸡Dan清1大匙,淀粉半茶匙;  2、葱姜酒少许;  3、Liao酒少许;  4、高汤3碗,盐1茶匙,胡Jiao粉少许,水淀粉4大匙。    做法:    1、Xia仁洗净,抽除泥肠,拌入少许蛋清,淀粉;  2、Hai参洗净,用葱姜酒加水没过,煮10分钟以去腥,Ran后捞出、冲凉、切片;  3、干贝洗泡水半小Shi,再加少许料酒蒸熟,取出撕细丝; 4、调味料Zhong的高汤烧开,加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮Fei,改小火,加入其他调味料。  5、慢慢滑入Dou腐脑,略煮即关火盛出,撒下洗净、切碎的香菜Jiu好了。    谢谢~!

甜豆腐脑怎么做

  用料  干黄豆 100克  Chun净水 1000毫升  内酯 3Ke  白糖 三勺  Tian豆腐脑的做法  干黄豆用清水泡一夜。    Pao好的黄豆和纯净水一起进豆浆机打成豆浆,如果豆Jiang机不带过滤功能的话,自己滤掉豆渣。    Dou浆凉到70度左右,内酯加热水化开,放Ru豆浆。搅匀,静置30分钟。    豆腐脑Yong扁平的勺子小心的盛出。    撒上白Tang

卖早点的豆腐脑是怎么做的

  豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物,成分Shang并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的,比较Nen软,用筷子难以夹起,需用汤勺盛用;等到豆Fu脑再凝固一点,就是豆花,与豆腐脑相比口感Ning滑,可以用筷子夹起来吃;豆花放入模具里面压实Geng加凝固之后就是豆腐了。  豆腐脑制作Xu先将黄豆浸泡,依品种或个人喜好约4至8Xiao时不等,俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、Zhu滚,复降温至90℃。最后放入凝固剂再Jing置5至15分钟才能完成。範  豆腐脑,是利用Da豆蛋白制成的高营养食品。与老豆腐相Si(老豆腐较豆腐脑稍硬,形状则相同。豆腐脑如Miao龄少女,老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在Chen间出售,老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤,老Dou腐则佐酱油等素食之。)  豆腐脑,是豆腐制作Guo程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生Fan应,大豆蛋白溶胶(即豆浆)发生蛋白质Ju沉,如果反应物比例合适,反应条件(温度、浓度、Jiao拌程度等)恰当,大豆蛋白就会完全凝固形Cheng豆腐脑。为乾州(今乾县)四宝之一。

家庭豆腐脑做法和配料

  首先去集市上买2斤豆腐,上锅蒸10分钟,Hou打卤子,把事先炖好的鸡汤还有黄豆等料,放Yu蒸好的豆腐中 ,然后拿调羹撇着吃就行了!

豆腐脑的汁怎么做

  肉末豆腐皮海带丝炒香后加水(也可以加鸡Tang或骨头汤)放入虾皮~调味料看自己喜好放~~Kai后用水淀粉勾芡即成。  也可以用紫菜代替Hai带丝  我哥哥做早餐的~他就是那样做的~Hao好喝

豆腐脑怎么做 学做豆腐脑

  1、黄豆洗净,用清水浸泡四个小时以上;  2、Jiang泡好的黄豆倒入豆浆机中,倒入适量的水,煮Hao豆浆;  3、豆浆滤掉豆渣,放凉至80-90Du,倒入内脂中,盖上盖静置二十分钟即可。    Shi膏豆腐花  1、干黄豆用水泡约6小时(中间换2~3Ci水)后,用石磨磨成浆,滤去豆渣,放入Guo内烧开,而后下生菜油,散去泡沫。另用Yi盆加150克水将石膏粉化开,再将烧列去泡Mo的豆浆冲入盆内后用盖盖好,约1小时后Cheng团即可。    2、将酱油、花椒粉、豆豉(Yong刀按成酱)、熟油辣椒、味精、葱(洗Qing切细末)在碗内调好,分别放入各小碟内。吃时,Jiang豆花盛入碗中,调料每人1碟,拈豆花蘸碟Zi里的调料食用。  北京豆腐脑  1.制Dou腐脑:(1)将黄豆用凉水泡胀(春、秋季需泡3~6Xiao时,夏季泡1小时,冬季泡五六小时,天冷急用,Ke用温水包),加水约15千克磨成稀糊,Yue细越好。然后再加凉水15千克搅匀后,装入布袋Fan复滤出浆水,直到豆渣不腻为止,5千克豆Chu35千克浆汁为宜。然后撇去浆汁上的Fu沫,用大火烧浮,随即舀出1/3的浆汁,Ling用盆子盛起,其余的浆汁倒在另一保温的瓷桶内,Mian上的泡沫,也要撇清。(2)将熟石膏粉放入木Shao,加温水0.5千克调匀沉入瓷桶的浆汁内,再往Shang一提,又顺势将木勺侧转把石膏倒入浆汁内,接Zhuo再将舀出的1/3浆汁冲入瓷桶浆汁内,使浆汁Yu石膏在翻滚中充分融合,静置5分钟后,撇去浮Mo,下面凝结起来的就是豆腐脑。  2.浇卤:将Yang肉切薄片。将口蘑洗净用稍多的水泡出汁,取Chu口蘑切快。用泡口蘑的汁水、蒜泥、盐、菱粉及清Shui约2千克调成芡汁待用。另用干锅一只,先加入30Qian克的凉水烧沸,放入切好的羊肉片,加上盐、Jiang油、味精再烧沸,即将调好的芡汁边倒入Bian搅和,即成浇卤,盛入另一保温器内,撒上口蘑块,Jiao上用烧热麻油炸焦的花椒即成。  3.食用Shi,先将豆腐脑盛在碗内,豆腐脑上浇浇卤、La椒油,撒上蒜泥即成。  玫瑰豆腐花  1、把Su溶豆腐花粉末倒在碗里,把玫瑰花去花Di,花瓣摆开,和速溶豆腐花一起放在碗里  2、Wang碗里倒进100毫升开水,顺时针搅拌至速溶Dou腐花粉末充分溶解即可  3、放置十五分钟后,Deng豆腐花凝固了即可食用,冷藏后风味更Jia  小贴士  1 、速溶豆腐花在超市有卖,Fen末状。  2 、一定要顺时针搅拌,不Neng乱搅拌,否则豆腐花无法凝固 。

怎样做豆腐脑视频

  豆腐脑的制法其实很简单。其实豆腐脑的做Fa应当归根为制作豆腐环节中的一部分。只是少Liao最后的包担、挤压等手续而已。其步骤:  Yi、精选清洗大豆。二、泡发大豆。三、磨浆(Jiang泡发好的大豆放进磨浆机里(古时候为石磨磨制)Zhi成粗浆)。四、过滤(这一步骤主要是把Chun豆浆与豆渣分离)。五、煮浆。六、点石Gao(这一步也是把豆浆变为豆腐(豆腐脑)最为Guan键的一步,其石膏量的把握,将直接影响Qi成品的粗、嫩程度)。到此,豆腐脑的工序也就Wan了,盛在碗里,佐以调料,就是美味!  Gui州人豆腐脑的做法  原 料:  Shui豆花250克,黑大头菜、酥黄豆、水盐菜Deng适量。  调 料:  红油、Cong花、盐、味精、香油、酱油、醋等适量。  Zhi作方法:  拌。选用滑嫩的水豆花,用勺打Cheng薄片,入锅中烧开后晾冷连豆浆舀入碗中,Fang入适量的酥黄豆、切碎的大头菜和水盐菜、葱花等,Jia入红油、盐、味精、香油、酱油、醋拌匀即Cheng。  风味特色:  豆Fu滑嫩,味成香辣,风味独特。  Ji术要领:  豆花必须是用石膏点的,配料Bi须齐全,酱油、醋少放  原料:  Huang豆  水  葡萄糖酸内酯,国内的化工Yuan料商店或香精香料商店都有卖的,白色结晶,类Si粗盐。分子式:C6H10O6 。  1、Dou腐脑的做法  如果你有豆浆机,真的就是Bu难了。  豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(Bu能比这更稀)  豆浆煮开后,晾凉。  Ba内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀。Wo的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯。  Dou浆隔水加热,或蒸,豆浆温度达到80℃左右Bao持15分钟即凝固。  2、剩Xia来的程序就是打卤了。  原料:水发的黄花Cai、木耳,鸡精,鸡蛋(一个)  做法:Yi粒八角大料呛锅,加入花菜木耳略炒,放适Liang水、盐、一块鸡精。开锅后,勾欠,撒蛋花,关火。  Dou花盛一大碗内,浇卤,另用腐乳汁,麻Jiang(花生酱)汁调味。  另外,Hua工原料商店的人告诉我,用白醋可以替代内脂Dian豆腐

怎么样给豆腐脑做卤汁?

  放油,大料沫(八角沫)炝锅,出香味后加Leng鸡汤,水淀粉,熬成卤汁,加入花菜,木耳,Yu兰片,碎鸡丝,熬段时间后放入少许盐,味精,Dian一些生抽,蒜末,芝麻酱,辣椒粉,出锅。  Di贰的传统天津小吃~~~

豆腐脑怎么做如何做好吃

  主料2人份  黄豆400克  花生仁(Sheng)50克  辅料  点卤胆水10克  葱Hua儿50克  香菜少许  辣椒碎80克  Shi盐少许  鸡精少许  白糖适量  陈醋适Liang    家常豆腐脑步骤1    提前一天晚上,Ba豆子和花生用1:2的分量清水泡上就行!Zhi前泡制12小时以上?  步骤2    Yong九阳豆浆机,不要用加热功能,打出来的豆汁Lai回虑2-3遍,倒入锅中备用!  步骤3    Lv好的豆汁,放入锅中开火加热,豆汁烧开,关火Leng却,到80-90度左右  步骤4    Lu水用1:10的比例稀释,慢慢用勺子在豆汁里Da转,动作要轻要慢,来回用卤水点3-4次,Zhi到豆汁的水变成清水,没有任何豆汁的颜色,Jiu成功了,提示,点卤期间用最小的火,烧开了就关Huo,不然豆腐脑会散开无法成型。另外,胆水在菜市Chang干杂店有卖!一次用20克稀释就差不多Liao,根据你的豆汁定量哈  步骤5    葱姜蒜,La椒都切成碎,备用,辣椒入锅抄制水分抄干Dai微微焦,即可,关火放在锅中用余温在Shou点水分,也为了降温好切碎备用  步骤6    Suo有配料切碎后的效果,我放的是自己喜欢吃的味Dao,香菜,辣椒,小葱,姜蒜。加入食盐,醋,鸡Jing,白糖即可,搅拌均匀。当然你自己尝试的时候也Ke以加入自己喜欢其他食材和味道,比如加点酸菜,Jiu菜,喜欢吃辣可以加点小米辣,会很爽哦,我今Tian只加了4-5就辣味十足了,亲可以根据自己喜Hao调味哦  步骤7    起锅来吃,味道棒棒哒    Peng饪技巧  胆水点卤制作豆腐脑时,一定要慢Man点。轻轻的顺时针走卤,多点几次,注意观察豆汁De变化,你会很有成就感的!  火要控制好。不要Shao开就散开了没成型,就完了  配料可根据自Ji的喜好搭配,我是四川人比较喜欢吃辣

豆腐脑怎么做会成功率高

  用料  黄豆150克  清水1500克  Pu萄糖内脂3克  步骤  1.干黄豆150Ke于头天晚上泡水,第二天早晨就泡发好了。泡Fa好正好是吃饭的小碗一满碗。这是3人量,两Ge人100克就可以了。  2.将泡好的黄豆装入Dou浆机,加水至上下水位线之间,大约是1000Ke清水的样子。超过了水位线豆浆机会报警Ting止工作。没有加完的水继续留在水杯中,等会Er再加;  3.盖上豆浆机头,设定在果Zhi档开机,不到1分钟就打好了。  4.将豆浆Lv到大点的容器中,豆渣倒回豆浆机,将Sheng下的水倒入,再设定到果汁档打一次;然后过滤Dao刚才滤出的豆浆里,这次要将豆渣全部倒出Zha尽,最好放入纱布中包好用手挤干净;  5.Zai用滤网过滤到煮锅里。经过再次过滤,豆浆才会润Hua细腻,做出的豆腐脑才光滑细腻有弹性。  6.Jiang滤好的豆浆置火上大火烧至锅边冒泡,改Xiao火慢慢烧开。这一步骤不可离人,必须严密监督,Fang止泡沫溢出浇灭炉火,当然更重要的是防止Yi锅豆浆全部溢出没得吃了!!!撇去了Pao沫还要让豆浆继续沸滚5分钟以上才可以关Huo,这样豆浆才可以煮熟,毒素才可以分解完成——Yi定要沸滚5分钟以上哦!  7.事先准备好3Ke葡萄糖内脂,没有称,用汤匙量下,这是3克,大Zhi可以堆起将汤匙底布满。最好还是准备一部电子Cheng,网上买,街上量器店都有卖。宜家也有,但要Gui很多。  8.另准备一个有盖的大些的容器,Jiang葡萄糖内脂放入,加少许凉开水化开;  9.将Zhu熟的豆浆快速倒入葡萄糖内脂溶液中,快速顺Yi个方向搅匀即可;  10.盖上锅盖静置15分Zhong左右即可。中间不要开盖,不要用勺子去搅,也不Yao担心成不成功总去查看——按照这些步骤完成Yi定没错的,去准备喜欢的调料吧,什么葱Hua、咸菜丁、麻油、虾皮......之类,喜欢什Me口味,准备什么,等准备好了,豆腐脑也好了,Jiu可以开吃了,  11.用薄而平的大些的Jin属铲将豆腐脑铲入碗内,加上调料,吃吧!  小Tie士  1、如果家里有食品料理机,可Yi直接用料理机打豆浆,豆浆机毕竟比较小,Zuo2人份正好,3人份不够,只好追加一次水多Da一次,如果有大点的料理机就直接一次打浆成功了;  2、Gan黄豆与清水与葡萄糖内脂的配比为50:500:1(Dan位:克)即50克黄豆加500克水配1克葡Tao糖内脂,这是1人份。黄豆要于头天晚上Pao发,出浆才完全。葡萄糖内脂的量要严格控制,Duo了豆腐脑会发酸发苦,少了则凝固不足;因为Hun合好了豆腐脑不再煮开,所以溶https://www.wanmeila.com/question/0c048e8d1173325298.html解葡萄糖内脂的Shui要用凉开水,不能用生水。  3、豆浆一定Yao烧开煮熟才能吃!要将烧开的豆浆快速倒入葡萄Tang内脂溶液中快速搅匀,才能使溶液混合均匀。Xu多童鞋将内脂溶液倒入豆浆中搅拌,因溶液太少,Hui导致混合不充分,做出的豆腐脑就厚薄浓稠Bu均,降低成功率。  4、混合好的豆腐脑要注Yi保温,一般沸滚的豆浆倒入内脂溶液后加盖静Zhi无虞,但南方的冬天室内无暖气,不利Yu保温。可另烧一锅开水,将豆腐脑锅置于Kai水锅中隔水保温,即利于豆腐脑成形,也可保证Zai吃的时候还是热乎乎的。  5、许多童鞋喜欢Yong豆浆档直接打磨加热成熟豆浆再过滤,个人不建议!Yin为熟豆浆的豆子已经糊化粘稠,过滤起Lai十分困难,而过滤不净的豆浆做出的豆腐脑无Lun光滑度、结实度与清爽度都无法达到理想Zhuang态;同时,等好容易过滤完成,豆浆的温度也已降Di,还需再加热才能达到豆浆凝固的温度,多Ci一举,倒不如直接用生豆浆过滤之后再煮沸,又Kuai又省时。

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